Tomme tyylinen juusto

Aineet:
 12 l Tila- tai Täysmaitoa
 1/2 tl Thermophilic heräte. (Lactoferm EM)
 2 ml Juoksute liuotettuna 1 dl haaleaa keitettyä vettä. (Åström 5 ml)
 Suolaa
 4 l 18% suolaliuosta
 3-4 l Keitettyä vettä jäähdytettynä 50ºC

Ohjeet:

1. Lämmitä maito 31º C.
2. Lisää heräte.
3. Anna levätä 5 min, sekoita
4. Peitä kannella ja anna levätä 60 min.
5. Tarvittaessa lisää kalsiumkloridi, sekoita
6. Lisää juoksute ja sekoita max 1 min.
7. Anna levätä noin 35 min.
8. Leikka juustomassa 10 mm kuutioksi vaakasuuntaan juustoharpilla ja veit-sellä pystysuuntaan.
9. Sekoita rauhalisesti 10 min
10. Anna levätä 10 min
11. Poista n. puolet herasta ja lisää 50 ºC keitettyä vettä pikkuhiljaa 15 min aika-na kunnes massan lämpötila on 37º C, sekoita jotta lämpö tasaantuu mas-sassa/herassa.
12. Anna levätä 5 min
13. Kaada massa/hera muottiin jossa harso
14. Aseta muotti prässiin.Paino 3 kg ja aika 4 tuntia
15. Poista paino ja anna juuston kehittyä 12 tuntia huoneenlämmössä.
16. Laita juusto suolaliuokseen 10 tunniksi, käännnä juusto 5 tunnin jälkeen.
17. Poista juusto suolaliemestä, kuivaa ja aseta juustomatolle.
18. Peitä juusto harsolla ja kuivaa 2 päivää, käännä juustoa 6 tunnin välein.
19. Aseta juusto kypsytylaatikkoon ja laatikko kypsytystilaan 13º C / 85%.
20. Käännä juusto 2-3 kertaa/viikossa ja pyyhi juusto 2% suolaliuoksella.Kuivaa samalla kypsytyslaatikko ja laita juusto laatikkoon ja kypsytyskaappiin.
21. Kypsytä juustoa 6-8 viikkoa, pidempi aika antaa lisää makua/tuoksua

NAUTI 😊