Aineet:
9-10l Tila- tai Täysmaitoa
100g Bulgarialaista jugurttia
1/16tl Brevibacterium Linens
2 ml Juoksute (Åström 5 ml) sekoitettuna 1 dl keitettyyn/jäähdytettyyn veteen
5 ml Kalsiumkloridi jos käytät Täysmaitoa
4 l 25% suolaliuos
3dl 2% suolaiuos + 1/16tl B. Linens juuston voiteluun
Ohjeet:
- Lämmitä maito 34C
- Lisää Kalsiumkoridi tarvittaessa, sekoita
- Lisää jugurtti ja sekoita hyvin (Tilamaitoa käytettäessä vähennä määrää 30%)
- Lisää B. Linens ja sekoita hyvin
- Anna levätä 30 min
- Lisää juoksute, sekoita max 1 min
- Anna levätä 30 min, tarkista massan kiinteytyminen (veitsitesti)
- Leikkaa massa 15-20mm kuutioiksi vaakasuuntaan juustoharpulla ja pystysuuntaan veitsellä
- Sekoita massaa 15-25 min varovasti ettet riko kuutiota kovin paljon
- Anna massan levätä 5 min
- Siirrä massa muottiin (mielellään Taleggio muotti)
- Siirrä muotti tilaan, jossa 24-26C lämpötila
- 30 min jälkeen käännä juusto muotissa
- Seuraavan 4-5 tunnin aikana käännä juusto 30 min välein
- Siirrä muotti huoneenlämpöön 12-13 tunniksi
- Jäähdytä juusto ja suoliuos 14C asteiseksi
- Laita juusto suolaliuokseen, aika 3,5 tuntia / 1kg juustoa (2 kg=7h)
- Suolaa yläpinta (1 tl), käännä juusto puolivälissä ja suolaa taas yläpinta
- Laita juusto tilaan, jossa 7-8C ja 80-85% RH, käännä juusto päivittäin
- 4 päivä: Juusto alkaa pehmetä ja tuntua ehkä rasvaiselta
- 5 päivä: Valmista 2% suolaliuos + B. Linens, laita jääkaappiin
- 6 päivä: Pyyhi juusto Suola/B. Linens liuoksella
- 8-9 päivä: Pyyhi juusto UUDELLA suola/B. Linens luoksella
- Toista edellisen kohdan pyyhintä 3-5 päivän välein, jos muodostuu liikaa homekasvua tai pitääksesi juuston pinnan kosteana
- Kypsytä 4-6 viikkoa
NAUTI 😊
