10l Tila- tai Täysmaitoa
¼ tl Lactoferm MST tai vastaava
1/8 tl Brevibacterium Linens
2,5 ml Kalsiumkloridi liotettuna 1 dl keitettyä/jäähdytettytä vettä
2 ml Juoksute liotettuna 1 dl keitettyä/jäähdytettyä vettä (Åström 5 ml)
Suolaa
Suolaliuos (Brine) 3 dl 2% suolaliuos lisättynä 1/4 tl Brevibacterium Linens, sekoita
Ohjeet
- Kuumenna maito 32C
- Lisää Mesophilic ja Brevibacterium, anna levätä 5 min ja sekoita
- Lisää Kalsiumkloridi ja sekoita kunnolla
- Lisää Rennet ja sekoita max 1 min
- Anna levätä 50 min, tarkista juustomassan kiinteys (kts video)
- Leikkaa juustoharpulla vaakasuuntaa ja veitsellä pystysuuntaan massa 1,25 cm kuutioiksi
- Anna levätä 5 min
- Sekoita varovasti noin 5 min
- Anna levätä 30 min
- Kaada hera ja juustomassa siivilään jossa harsokangas
- Anna heran valua noin 10 min
- Täytä muotit juustomassalla
- Anna heran valua muoteista 24-36 h, käännä juusto muoteissa joka 4 tunti ensimmäisen 12 h ajan. Peitä juustot pyyhkellä kääntämisen välisen ajan.
- Poista juustot muoteista ja aseta juustot kypsytyslaatikkon, ripottele ja hiero suolaa molemmille tasaisille puolille.
- Aseta kypsytyslaatikko tilaan jossa lämpötila 13C ja 85% kosteusprosentti.
- Ensimmäisten 3 päivän aikana käännä juustot ja poista mahdollinen hera läätikon pohjalta. Pyhii laatikko ja ritilä kuivaksi paperilla.
- Kolmen päivän jälkeen pyyhi juustot liinalla joka on kastettu tätä juustoa varten tehtyyn suolavesiliuokseen (joka toinen päivä) Säilytä suolaliuos suljetussa purkissa.
- 2 viikon jälkeen juusto saa oranssin värisävyn, jatka pyyhkimistä joka toinen päivä vähintään 2 viikon ajan (10 viikossa saa voimakkamman maun)
NAUTI😊
