Aineet:
7 l Tilamaitoa tai Täysmaitoa
0,5 l Kermaa, mahdollisimman rasvaista
1/8 tl Penicillium Roqueforti
1/8 tl Mesophilic heräte LL+LC (MSO)
2 ml Juoksutetta sekoitettuna 1 dl vettä (Åströn 5 ml)
3 rkl Suolaa
Ohjeet:
- Lämitä maito 32C
- Lisää kattilaan Penicillium Roqueforti home ja Mesophilic heräte
- Anna levätä 5 min
- Sekoita herätteet kunnolla maitoon.
- Anna levätä 90 min Lämpötila edellen 32C.
- Lisää tarvittaessa kalsiumkloridi.
- Lisää juoksute joka on liuotettu ½ kpp vettä.
- Sekoita hyvin 1 min ajan.
- Anna levätä 50-55 min, tarkista massa
- Leikkaa massa veitsellä 2,5 cm paloihin. (älä käytä juustoharppua)
- Sekoita hetki ja anna levätä 5 min
- Sekoita massaa varovasti 30 min, riko suurimmat palaset sekoituskauhalla.
- Anna levätä 5 min.
- Poista lämmöt.
- Lapioi massa pieniin muotteihin, muotit täyttyy joten odota hetki (20-30 min) kunnes massa tiivistyy ja laita lisää juustomassaa. Toista kunnes kaikki massa on muoteissa
- Anna valua 2 tuntia
- Käännä muotit ylöalaisin ja anna heran valua 12 tuntia
- Käännä juustot muotissa ja anna heran valua 2 tuntia, peitä harsolla
- Posta juustot muoteista ja lisää 3/4 tl suolaa jokaisen juuston yläpintaan.
- Hiero suola juuston yläpintaan.
- Aseta juustot suolattu puoli alaspäin kypsytyslaatikkoon
- Hiero saman verran suolaa jokaisen juuston yläpintaan.
- Aseta kansi ja siirrä laatikko tilaan jossa 10C/90% viikoksi.
- 10 päivän jälkeen poista juustot laatikosta ja kuivaa ne talouspaperilla
- Reitä juustot n. 12 kertaa päältä ja 6-8 kertaa sivuilta.
- Kuivaa ja pyyhi laatikko ja kansi.
- Laita juustot takaisin laatikkoon ja laatikko kypsytystilaan
- Käännä juustot kerran viikossa ja anna hengittää hetken aikaa, kuivaa laaatikkoja kansi.
- Kypsytysaika 6-10 viikkoa riippuen Kuinka “valuvan” haluat juustosta. Lyhyempi aika kovempi juusto.
- Säilytä valmis juusto jääkaapissa käärittynä hengittävään materiaaliin
NAUTI 😊